Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten reichen für etwa 60-70 Möpchen:
150 g Marzipanrohmasse, 200 g Mehl, 75 g Zucker, etwas Salz, 1 Ei, 100 g kalte Butter, 50 g leicht gerösteter Sesam, 60-70 Amarenakirschen (ein Abtropfen ist hier nicht unbedingt notwendig.

Zubereitung:
Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und schon mal mit der kalten Butter, dem Zucker und dem Salz geschmeidig kneten. Abwechselnd das Mehl und den Sesam unterkneten bis ein relativ fester formbarer Teig entstanden ist.

Daraus sollten 3 Rollen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm Durchmesser entstehen. Schneiden Sie die Rollen in etwa 2 cm dicke Scheiben und formen diese zu kleinen Kugeln. Die Kugeln werden mit einer Vertiefung in der Mitte auf das Backblech gelegt. Das entstandene Loch füllen Sie mit der Amarenakirsche (bei Bedarf passend schneiden).

Nach etwa 12-15 Minuten Backzeit sollten die Möpchen eine goldbraune leckere Farbe angenommen haben.

Wenn Sie die Möpchen noch etwas kleiner formen, sind sie eine gute Garnierung für einen Kirsch- oder Schokoeisbecher.