Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Kakaopulver, 250g Zucker, 125ml Milch, 1 Ei, 60g zerlassene Butter, Mark von einer Vanilleschote, 600ml Kirschsaft, ca. 200g eingelegte Kirschen, 3 EL Kirschlikör, Puderzucker und Schlagsahne nach Belieben

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine große Auflaufform mit Margarine ausstreichen. Mehl, Backpulver, 3 EL Kakaopulver, 125g Zucker, Milch, Ei, Butter und Vanillemark miteinander vermengen und den Teig in die Auflaufform gießen.

Anschließend den Kirschsaft aufkochen und über den Pudding-Teig gießen. Den Pudding für ca. 40 Minuten in den Backofen stellen. In der Zwischenzeit die Kirschen mit dem Kirschlikör marinieren.

Serviervorschlag:
Den Pudding am besten heiß in tiefen Tellern anrichten, solange er den Kirschsaft noch nicht ganz aufgesaugt hat.

Mit den marinierten Kirschen und je nach Geschmack mit Puderzucker bestäubt oder mit Schlagsahne servieren.