Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Etwas ungewöhnlich, aber einfach köstlich ist die Schwarzbrottorte aus dem Münsterland

Zutaten:
50 g Schwarzbrotbrösel, ½ Glas Rum, 2 Eier, 6 Eigelbe, 150 g Zucker, 150 g ungeschälte gemahlene Mandeln, 50 g geriebene Blockschokolade, die Schale einer ½ Zitrone, eine Messerspitze gemahlene Nelken, je 30 g Zitronat und Orangeat.

Für die Glasur:
6 Eiweiß, 200 g gesiebter Puderzucker, je 2 Esslöffel Wasser und Rum sowie 12 Kirschen.

Zubereitung Backrezepte:
Die Schwarzbrotbrösel mit dem Rum vermischen und eine Stunde durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die ganzen Eier mit den Eigelben und dem Zucker schaumig rühren. Mandeln, Schokolade, Zitronenschale, Orangeat und Nelken unterheben. Die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Brösel unterziehen und den Teig in eine gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad ca. 70 Minuten backen, auskühlen lassen und stürzen.

Aus Puderzucker, Rum und Wasser eine Glasur rühren, den noch warmen Kuchen damit überziehen und mit Kirschen verzieren.