Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ergibt ca. 14 Stück
Backzeit: 180 Grad/30-35 Minuten

Zutaten:
250g Butter, zimmerwarm in Flöckchen, 250g feiner Zucker, 1 P. Vanillinzucker oder 3-4 Tropfen Mandelaroma, 6 Eier, 200g Bitterschokolade geschmolzen, wieder abgekühlt, 250g geriebene Mandeln, 100g Mehl, 125g Schokoladenguss

Zubereitung:
Backofen vorheizen, Blech einfetten. Sehr gute Schaummasse rühren aus Butter, Zucker, Vanillinzucker oder Mandelaroma und Eiern. Abgekühlte Schokolade unterrühren.

Mandeln dazugeben, Teig glattrühren und 1 1/ 2 cm dick auf das Blech streichen und backen.

Garprobe mit Hölzchen machen. Das fertige Gebäck noch heiß in Streifen von 2 1/2 x 6 cm schneiden und auf dem Backbrett erkalten lassen.

Das erkaltete Gebäck auf der Oberseite mit Schokoladenguß überziehen.