Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2 Eier, 50 g Zucker, 30g Mehl, 100g Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif, 200g Maronencreme (aus der Dose), 1 TL Kakaopulver 2 cl Kirschwasser nach Belieben, 60 g Nougatschokolade, Zucker und sauberes Küchentuch

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen Streifen Backpapier (20 x 40) zuschneiden und auf ein Backblech legen. Die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät, cremig rühren. Das Mehl darüber sieben und unterheben. Die Biskuitmasse sieben und unterheben. Die Biskuitmasse auf das vorbereitete Backblech streichen. Im Ofen (Mitte Umluft 180 Grad) 10 Minuten backen.

Die Rouladen auf ein gezuckertes Tuch stürzen. Das Papier abziehen, die Roulade mit Hilfe des Tuches aufrollen und abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Maronencreme, Kirschwasser und Kakao unter die Sahne heben. Die Rouladen vorsichtig entrollen und mit der Maronencreme bestreichen. Wieder aufrollen und in der Mitte quer durchschneiden. Kühl stellen.

Die Nougatschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Rouladen damit überziehen und mit einer Gabel Längsstreifen einkerben. Die Maronen-Roulade kühl stellen. Die Rouladen halten sich im Kühlschrank 4-5 Tage.

Noch dekorativer wirken die Rouladen, wenn man sie mit Kakao bestäubt.