Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für ca. 20 Pasteten:
1 Packung tiefgefrorener Blätterteig ( 300 Gramm), 1 Eigelb, 100 Gramm Schafskäse, etwas Petersilie, gehackt, 1 Prise geriebene Muskatnuss, 25 Gramm Butter, 2 Teelöffel Mehl, 50 ml Milch

Zubereitung:
Jede Blätterteigplatte zu doppelter Grösse ausrollen und jeweils vier Quadrate von sieben cm Grösse ausschneiden. Bis zum Gebrauch kühl stellen.

Das Eigelb im Mixer verquirlen und zur Seite stellen. Den Käse zerdrücken und mit der Petersilie und den Muskat vermischen. Die Butter in einem Topf mit heissem Wasser unter Rühren schmelzen. Zur Seite stellen.

Zwei Teelöffel Butter in einem Topf geben und das Mehl zwei Minuten darin anschwitzen. Die Milch nach und nach einrühren und kochen lassen, bis die Sauce dick ist.

Den Käse in kleinen Portionen in die Sauce rühren. Das Eigelb einrühren und alles abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 - 225 ° C vorheizen. Die Teigquadrate auf eine Arbeitsfläche legen und die Füllung auf die Mitte verteilen.

Die Teigquadrate mit Wasser bestreichen und jedes Teigstück zu einem Dreieck überschlagen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Die Pasteten auf ein leicht gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen und mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Dann 15 bis 20 Minuten backen, bis die Pasteten aufgegangen und knusprig sind. Die Pasteten können heiss oder kalt serviert werden.