Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Paket Himbeeren, 8 Eigelb, 100gr Zucker, 4 Eiweiß, 80gr Mehl, 20gr Speisestärke, 1/2l Sahne, 100gr Zucker, Backpapier für das Backblech.

Zubereitung:
Die Himbeeren auftauen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 240°C vorheizen.

Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Anschließend unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl und die Speisestärke mischen und über die Eimasse sieben und unterheben. Den Teig auf das Blech streichen. Dann auf der mittleren Schiebeleiste in den Ofen schieben und 5 Minuten backen.

Anschließend die Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und erkalten lassen.

Das Backpapier abziehen. Etwa 200gr Himbeeren mit der Gabel zerdrücken. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Eine Tasse davon in einen Spritzbeutel füllen. Den Rest der Sahne mit den zerdrückten Himbeeren vermischen.

Den Biskuitteig mit der Himbeersahne bestreichen und aufrollen. Die Himbeersahnerolle dann mit Sahnetupfen verzieren und die Himbeeren darauf setzen.