Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Weizenvollkornmehl, 250 g Weizenmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Prise Zucker, 1 TL Salz, 1/4 l lauwarme Milch, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 8 Zweige Thymian, 2 1/2 EL weiche Butter, 6 EL geriebener Emmentaler, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Das Weizenvollkornmehl und das Weizenmehl mit Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und 75 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken unter die Mehlmischung kneten. Den Teig von Hand etwa 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen für die Füllung den Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Thymian waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. Butter, Kräuter, Knoblauch und Emmentaler vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig erneut gut durchkneten und in 8 gleiche Portionen teilen. Die Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 12 x 15 cm ausrollen. Jedes Teigstück mit der Kräuterpaste bestreichen, dabei außen 2 cm frei lassen. Den Teig ausrollen und zu Laibchen formen.

Die Laibchen auf dem Backblech zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Anschließend 1 Esslöffel heißes Wasser mit dem Sonnenblumenöl und 1 Prise Salz verquirlen und die Kräuterlaibchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.