Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Mehl, 100 g Honig, 1 P. Vanillinzucker, ½ P. Backpulver, 100 g Zucker, 25 g Rum, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 Tl Lebkuchengewürz, 2 TL Anis

Zubereitung:
150 ml Wasser mit dem Honig gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, durchsieben, Zucker, Vanillinzucker, Ingwer, Anis, Lebkuchengewürz zugeben. Alle Zutaten vermengen, die Wasser-Honig-Masse unterziehen, anschließend 25 g Rum zufügen. Das Gemisch gründlich mit dem Mixer verrühren.

Backofen auf 170°C vorheizen, Kastenform mit Backpapier auslegen.

Den fertigen Teig in die Backform füllen, Oberfläche glätten. Auf der mittleren Einschubleiste die Kastenform ca. 55 Minuten bei 170°C im Backofen belassen. Auf ein Kuchengitter stürzen, gut auskühlen lassen.

Dieser fettarme französische Gewürzkuchen ist sehr bekömmlich. Gelingt leicht und ist in kurzer Zeit gebacken.