Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
20g Kakao-Pulver, 5 Eier, 200g Zucker, 160g Weizenmehl, 1 TL Weinsteinbackpulver, 2 TL Speisestärke, 5 EL Wasser

Zubereitung:
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiß in ein hohes Rührgefäß geben. 100g Zucker zugeben und zu einem schnittfesten Schnee aufschlagen. Das Weizenmehl mit der Speisestärke und dem Weinsteinbackpulver mischen.

Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. 5 EL Wasser und 100g Zucker zugeben und zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Dann löffelweise die Mehl-Mischung zugeben und unterrühren. Zum Schluß den Eischnee mit einem Kochlöffel gleichmäßig unterheben.

Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Den Tortenboden bei 160 Grad (Umluft) ca. 35 Minuten backen.

Den Tortenboden kurz ausdampfen lassen. Den Springformrand ablösen, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den den Tortenboden ganz auskühlen lassen. Zum Füllen, den Biskuitboden mit einem scharfen Messer ein- bzw. zweimal waagerecht durchschneiden.