Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 g Zucker, 250 g Mehl, 20 g Hefe, Saft einer frischen Zitrone, etwas Orangensaft, gehackte Walnüsse, gemahlener Zimt

Zubereitung:
Die Hefe wird mit einem Teelöffel Zucker in einer halben Tasse Wasser aufgelöst. Am besten die Mischung an einem warmen Platz stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Dann wird unter Zugabe des Mehls und 400 ml warmen Wassers das Ganze zu einem festen Teig verarbeitet. Der weiche Teig sollte nun an einem warmen Platz eine Stunde gehen. Inzwischen bereitet man einen Sirup vor: Der Zucker, 300 ml Wasser, zwei Esslöffel Zitronensaft und zwei Esslöffel Orangensaft werden unter Rühren aufgekocht und dann kaltgestellt.

Ist der Teig fertig, werden fünf Zentimeter starke Pfannkuchen bei Mittelhitze ausgebacken und in den Sirup getaucht. Die fertigen Pfannkuchen stapelt man auf einem Teller.

Die Ataif werden dann mit Walnüssen und Zimt bestreut und zu Kaffee gereicht.