Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100g Zucker, 250ml Wasser, 2 TL Vanillezucker, 6 Blatt weiße Gelatine, 750g Aprikosen, 1/4L süßen Rahm

Zubereitung:
Den süßen Rahm steif schlagen. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen waschen und anschließend kurz in kochend heißes Wasser legen. Die Früchte häuten, halbieren, entkernen und in kleine Spalten schneiden.

Die Aprikosen-Spalten mit Zucker und Vanille-Zucker in einen Topf geben. 250ml Wasser darüber gießen und zum Kochen bringen. Die Früchte einige Minuten kochen und dann mit einem Mixstab pürieren. Die Gelatine ausdrücken und dann in das heiße Fruchtmus legen. Unter Rühren die Gelatine auflösen. Das Mus kühl stellen, bis es zu Gelieren beginnt. Dann den steifen Rahm unterheben.

Die Creme kann jetzt in Windbeutel gefüllt oder auf Torten gestrichen werden. Bis zum endgültigen Aushärten, muss sie jedoch mit dem Gebäck noch einmal in den Kühlschrank gestellt werden.