Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
400 g Mehl, 70 g Zucker, 80 g Margarine, 1 P. Backpulver, 1 Ei, 1/8 l Milch, 1 Eiweiß

Für die Füllung: 800 g Äpfel, 1 P. Vanillinzucker, 500 g Zucker, Zimt, 50 g Butter, Zitronenschale

Zubereitung:
Auf einem Backbrett das Mehl sieben, mit Backpulver mischen, Margarineflöckchen auf den Rand setzen. Ei und Milch zugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kühl stellen, ruhen lassen.

Die Äpfel waschen, raspeln und die unbehandelte Zitrone gründlich heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben. Nun den durchgekühlten Teig ausrollen. 2 gleichgroße Platten herstellen und eine sofort auf das eingefettete Kuchenblech legen. Apfelraspeln, Zimt, Zucker und den Zitronenabrieb darauf verteilen. Etwas ausgelassene Butter überträufeln.

Nächste Platte auflegen, Rand andrücken, mit Eiweiß bestreichen. Die Apfelrolle goldgelb backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.