Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2 Eier, 180 Gramm Mehl, 250 ml helles Bier, Salz, 4-5 mürbe Äpfel, 1 Liter Öl zum Frittieren, 4 EL Zucker und 1 TL Zimt

Zubereitung:
Als erstes werden die Eier getrennt, dann gibt man das Mehl, Bier, die Eigelbe und eine Prise Salz in eine Rührschüssel. Diese Zutaten werden kräftig verrührt. Den Teig 15 Min. quellen lassen.

Während dieser Zeit die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher die Kerngehäuse entfernen. Nun werden die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und zwar im Querformat. Als nächstes wird das Eiweiß steif geschlagen, bei der Arbeit wird noch eine Prise Salz zugegeben. Nun dürfte die Wartezeit für den Teig verstrichen sein und der Eischnee wird unter den Teig gehoben.

Das Öl wird in einem hohen Topf oder einer Friteuse gegeben und auf 180 Grad erhitzt. Die Apfelringe werden in den Bierteig getaucht, müssen etwas abtropfen und werden dann portionsweise in dem heißen Öl frittiert. Fertig ist das Apfelküchlein, wenn es goldbraun ist. Nach dem Frittieren werden die Küchlein auf Küchenpapier gegeben, dort können sie trocken und das überschüssige Öl wird gleichzeitig aufgesaugt.

Nun muss nur noch der Zucker mit Zimt gemischt werden und diese Mischung wird über die Küchlein gestreut.