Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Mürbeteig:
200 gr Mehl, 1 TL Backpulver, 125 gr. Butter, 100 gr. Zucker, 2 Eigelb. Mehl und Backpulver sieben und mit Butter, Zucker und Eigelb zu einem Mürbteig kneten.

Für die Füllung
500 Gramm Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten, 1TL Speisestärke, 75g Zucker, 75 Gramm Tilsiter oder Havarti (pikanter dänischer Käse) gerieben, etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung:
Den Ofen auf 220°c vorheizen. Die Hälfte des Teiges ausrollen und in einer Pastetenform (20cm) legen.

Das Stärkemehl mit Zucker und Apfelscheiben vermischen. Die Hälfte der Mischung auf den Teigboden geben, mit Käse bedecken und zweite Hälfte darauf verteilen.

Den Rest des Teiges für den Deckel ausrollen. Den Rand befeuchten und gut auf die Bodenplatte drücken. Eventuell aus den Teigresten eine Verzierung machen, etwas befeuchten und auf den Deckel legen. Alles mit Milch bepinseln und 15 Minuten backen

Die Hitze auf 180°c reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen.

Serviervorschlag:
Man kann die Pastete heiß oder kalt servieren.