Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Packung TK-Blätterteig (450 g), 10 kleine Äpfel, 1 Eigelb, ½ Glas Orangenmarmelade, 50 g gehackte Pistazien.

Zubereitung:
Die Blätterteigquadrate können Sie nach Anleitung auftauen. Die Äpfel müssen geschält, halbiert und entkernt werden.

Nun legen Sie jeweils zwei Apfelhälften auf ein Blätterteigquadrat. Zwei gegenüberliegende Teigenden werden dann nach innen geschlagen und der gesamte Teig mit Eigelb bestrichen.

Die Apfel-Blätterteig-Teilchen legen Sie nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Die Backzeit beträgt bei etwa 200 Grad rund 15 Minuten. Anschließend wird die Orangenmarmelade auf das noch heiße Gebäck gestrichen.

Serviervorschlag:
Die Blätterteig-Teilchen können mit Pistazien verziert werden, indem diese rund um die Äpfel gestreut werden.