Schwarzwälder Kirschtorte
Backrezept Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten:
175g Weizenmehl, 2 große Gläser Schattenmorellen, 110g Butter, 275g Zucker, 2 TL Kakao-Pulver, 4 Eier, 50g Mandeln (gemahlen), 2 TL Kakao-Pulver, 250g dunkle Kuvertüre (zartbitter), 1 Eiweiß, 2 EL Wasser, 50g Stärkemehl, 750ml süßen Rahm, 2 EL Kirschwasser, Msp. Zimt (gemahlen), 3 Päckchen Sahnefestiger, 6 TL Vanille-Zucker, 1 EL Kirschmarmelade
Zubereitung:
75g Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Kakao-Pulver, Mandeln, 50g Butter, 50g Zucker und das Eiweiß zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, in der Folie etwas flach wellen und dann als Kuchenboden in die Springform drücken. Bei 180 Grad (Umluft) den Tortenboden ca. 20 Minuten backen. Dann 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, den Tortenrand ablösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
60g Butter in einen kleinen Topf geben, erhitzen und verflüssigen. Die geschmolzene Butter beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. 4 Eier trennen. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. 100g Kuvertüre raspeln oder hacken in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren im Wasserbad schmelzen. Eigelb in eine Rührschüssel geben. Wasser zugeben und mit dem Rührbesen des Handrührgerätes zu einer schaumigen Masse aufschlagen. 125g Zucker einrieseln lassen und so lange weiter rühren, bis kein Kratzen mehr zu hören ist und der Zucker aufgelöst ist. 100g Weizenmehl dazu sieben, die geschmolzene Butter und Kuvertüre zugeben und alles unter die Eimasse ziehen. Den Eischnee zugeben und mit einem Kochlöffel unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Den Springformrand ablösen, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier ablösen und ganz auskühlen lassen.
Die Schattenmorellen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Für die Dekoration 12 ganze Früchte abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Fruchtsaft abmessen und ggf. auf 800ml mit Wasser auffüllen. 600ml in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. 50g Stärkemehl und 100g Zucker mit dem restlichen Saft verrühren. Das Zimtpulver in die Saft-Mischung rühren. Diese Mischung in den kochenden Kirschsaft rühren, aufkochen lassen und damit binden. Dann das Kirschwasser und die Früchte untermischen und abkühlen lassen.
500ml süßen Rahm mit 2 Päckchen Sahnefestiger und 4 TL Vanille-Zucker aufschlagen. Den dünnen Tortenboden (Mürbteig) auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herum stellen. Die halbe Kirsch-Masse auf dem Boden – nicht bis ganz an den Rand – verstreichen. Die halbe Menge der Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Um die Kirschen einen Sahnerand spritzen. Eine dünne Sahneschicht auch über die Kirschen streichen.
Den zweiten Tortenboden (Biskuit) in der Mitte mit einem scharfen Messer waagerecht durchschneiden. Einen Biskuitboden darauf legen und leicht andrücken. Die restliche Kirschmasse mit Sahnerand auf den zweiten Boden streichen. Auch diese mit einer leichten Sahneschicht überziehen. Dann den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
50g Kuvertüre fein schaben. 100g Kuvertüre fein hacken. 70g Kuvertüre in eine Topf geben und unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Die restlichen 30g Kuvertüre unterrühren. Kuvertüre beiseite stellen und abkühlen lassen. Dann die Kuvertüre noch einmal im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre ganz dünn auf einen flachen Teller oder ein Brett streichen und erstarren lassen. Dann mit einem Spatel abhobeln. 1 EL Kirschmarmelade in einen Topf geben und erhitzen. Die Dekorationskirschen damit glasieren und abkühlen lassen.
Den süßen Rahm mit 1 Päckchen Sahnefestiger und 2 TL Vanille-Zucker aufschlagen. Den Tortenring vorsichtig ablösen. Die Kirschtorte dünn oben und am Rand mit Sahne bestreichen. Die restliche Sahne in den Spritzbeutel füllen und 12 Rosetten auf die Torte spritzen. Die Kuvertüre-Raspel mit einem Teigschaber auf den Rand der Torte „kleben“. Die abgeschabte Kuvertüre auf die Tortemitte streuen und die glasierten Kirschen je auf eine Rosette setzen.
Die Schwarzwälder Kirschtorte bis zum Servieren kühl stellen und mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke schneiden.