Karamell-Apfel-Torte
Karamell-Apfel-Torte backen
Zutaten:
450g Zucker, 6 Eier, 50g Stärkemehl, 30g Kakao-Pulver, 120g Weizenmehl, 2 TL Weinsteinbackpulver, 250ml Milch, 6 St. Blatt-Gelatine (weiß), 700g süßen Rahm, 1 Bio-Zitrone, 700g Bio-Äpfel, 1 Zimtstange, 1 Päckchen Tortenguss (klar), 375ml Wasser, 3 EL heißes Wasser
Zubereitung:
200g Zucker, 6 Eier, 50g Stärkemehl, 30g Kakao, 2 TL Weinsteinbackpulver in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und bei 180 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Den Kuchenboden kurz in der Form ausdampfen lassen. Dann den Springformrand vorsichtig ablösen, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Das Backpapier nach dem Stürzen ablösen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 250ml Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. 100g Zucker in einen zweiten Topf geben und durch Rühren und Erhitzen verflüssigen und karamellisieren. Dann die heiße Milch in den flüssigen Zucker rühren und den Topf von der Heizquelle nehmen. Die Gelatine-Blätter gut ausdrücken, in die heißen Karamell-Milch geben und durch Rühren darin auflösen. Die Creme in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt zu Gelieren und fest wird.
In der Zwischenzeit 300g süßen Rahm aufschlagen. Den Tortenboden mit einem scharfen Messer zweimal waagerecht durchschneiden. Eine Tortenplatte auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring herumlegen. Die Schlagsahne unter die gelierende Creme rühren, auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die zweite Tortenplatte auflegen und leicht andrücken. Die Torte in den Kühlschrank stellen.
Einen Apfel waschen, trocknen und beiseite legen. Die restlichen Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser ausschneiden und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einen Topf legen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Dann die Schale fein abraspeln, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Den Zitronensaft zu den Äpfeln gießen. Mit 375ml Wasser aufgießen. Apfelschale und 75g Zucker zugeben, umrühren und aufkochen lassen. Die Apfelspalten 3 Minuten in dem Sud kochen lassen, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen und abkühlen lassen. Den Sud auffangen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit den kalten Apfelspalten belegen. 250ml Apfelsud in einen Topf geben. 3 EL abnehmen und das Tortengusspulver damit anrühren. Den angerührten Guss in den Sud rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Guss über die Äpfel gießen und mit der dritten Tortenplatte abdecken. Die Torte wieder in den Kühlschrank stellen.
Den Apfel halbieren, das Kernhaus ausschneiden und in dünne Spalten schneiden. 50 g Zucker in einen Topf geben, erhitzen und karamellisieren, 3 EL heißes Wasser unterrühren, die Apfelspalten zugeben und 2 Minuten darin dünsten. Die Apfelspalten abkühlen lassen. 400g süßen Rahm mit 25g Zucker aufschlagen und in eine Spritztüte füllen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring vorsichtig ablösen. Die Torte mit der Hälfte der aufgeschlagenen Schlagsahne seitlich und oben bestreichen. Die Apfelspalten kreisförmig auf die Mitte der Torte dekorieren. Die restliche Sahne in Rosetten auf den Tortenrand spritzen.
Die Karamell-Apfel-Torte bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.