Birnen-Quarktorte
Backrezept Birnen-Quarktorte
Zutaten:
125gr Mehl, 60gr Butter, 45gr Puderzucker, 1Tl. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 500gr getrocknete Erbsen zum Blindbacken, 480gr Birnen, 5cl Birnengeist, 500gr Quark, 125gr Zucker, Saft von 1 Zitrone, 6 Blatt Gelatine, 1/4l sahne 2eßl. Zucker, 4eßl. Korkantstreusel, 2Eßl. Johannisbeergelee.
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Butter, dem Puderzucker, den Vanillinzucker, dem Salz und dem Eigelb verkneten. Den Teig dann in Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine Springform ausfetten. Den Teig ausrollen und den Rand und den Boden damit auslegen. Die Erbsen auf den Boden geben. Den Teig dann auf der zweiten Schiebeleiste von unten ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Erbsen abschütten.
Die Birnen abtropfen lassen und mit dem Birnengeist übergießen. Den Quark mit dem Zucker und dem restlichen Birnengeist verrühren. Die eingeweichte Gelatine in dem erhitzen Birnensaft auflösen und anschließend unter den Quark rühren.
Die Birnen auf den Boden legen. Die Quarkmasse darüber geben und glatt streichen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Einen Teil abnehmen. Die restliche Sahne mit den Krokantstreuseln verrühren. Anschließend über die Birnen-Quarktorte streichen.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit garnieren. Die Birnen-Quarktorte bis zum Verzehr kalt stellen.