Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
180 g Puderzucker, 280 g Mehl, 2 Eigelb, 120 g Margarine, 1 Zitrone (unbehandelt), gehackte Nüsse

Zubereitung:
Zucker und das gesiebte Mehl vermischen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen und den Zitronensaft und wenig Zitronenschale mit in die Masse geben. Margarineflöckchen, Eigelbe mit einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier belegen. Backofen leicht vorwärmen. Auf einem bemehlten Backbrett den Zitronenteig nicht zu dünn ausrollen. Mit zwei verschiedengroßen Förmchen oder auch Gläsern kleine Kränze ausstechen. Jedes Teil mit verquirltem Ei bestreichen und sofort mit gehackten Nüssen bestreuen.

Bei Mittelhitze die Zitronenkränzchen ungefähr 15 Minuten langsam backen. Sie sollten goldgelb aus dem Backofen genommen werden. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.