Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig:
250g Dinkelmehl, 100g Zucker, 100g geriebene Haselnüsse oder Mandeln, 150g Butter oder Margarine, 1 Prise Salz
Außerdem:
1 Pck. Vanillezucker, 3 EL Staubzucker

Zubereitung:
Die Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine zügig zu einem festen Teig verarbeiten und mindestens eine Stunde kalt stellen. Wer mit der Hand kneten möchte, sollte kalte Butter verwenden. Die Verwendung von Mandeln statt Haselnüssen ergibt einen feineren Geschmack. Wer einen etwas kernigeren Geschmack bevorzugt, kann einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. In diesem Fall noch einen Esslöffel Flüssigkeit wie Rum oder Milch hinzugeben.

Den gekühlten Teig nun am besten in zu etwa 2cm dicken Rollen formen. Von diesen etwa daumendicke Stücke abtrennen und diese zu Kipferln formen. Die Kipferl auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 Grad, mit Heißluft bei 175 Grad, etwa 10 Minuten backen.

Den Staubzucker mit dem Vanillezucker mischen und die noch warmen Kipferln mit Hilfe eines Siebes damit bestäuben oder in der Zuckermischung wälzen.