Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
100 g und 50 g halbbittere Konfitüre, 200 g gestiftelte Mandeln, 180 g Puderzucker, 30 g Mehl, 4 Eiweiß, 2 P. Vanillinzucker

ZUbereitung:
In einer beschichteten Pfanne die Mandelstifte anrösten (ohne Fett), auskühlen lassen. Mehl sieben, 100 g Kuvertüre reiben, Vanillinzucker beigeben, Puderzucker und 100 g Mandeln mischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 1/3 der Menge unterheben, Rest sorgsam zufügen.

Backpapier oder Dauerbackfolie auf die Backbleche legen, Backofen auf 125°C vorheizen.

Zwischen 2 Teelöffeln den Teig in kleinen Häufchen auf das Blech setzen. Tipp: Löffel zwischendurch in Wasser tauchen, Teig löst sich besser vom Löffel.

Bei 125 °C etwa 30 Minuten backen, noch warm vom Blech nehmen, auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

50 g Kuvertüre schmelzen, Tupfer in die Mitte drücken, mit Mandelsplitter garnieren.