Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500g Mehl, 350g Butter, 150g Zucker, 1P. Vanillezucker, 1Prise Salz, 1 Eigelb

Zubereitung Backrezepte:
Zunächst schlagen Sie dem Zucker, die Butter, Salz und Vanillezucker schaumig und geben anschließend das Mehl hinzu. Gut durchkneten.
Nun legen Sie den Teig in ein Tuch und stellen ihn für circa eine Stunde in den Kühlschrank.

Danach können Sie den Teig ausrollen und verschiedene Plätzchen ausschneiden. Nun entscheiden Sie, ob Sie die Plätzchen mit Nüssen, mit Schokolade oder anderen Sachen dekorieren möchten. Anschließend legen Sie sie auf ein eingefettetes Blech und bestreichen sie mit Eigelb. So erhalten die Plätzchen eine schöne goldene Farbe.

Das Blech für 10 Minuten bei 200Grad in den Backofen stellen.

Serviervorschlag:
Plätzchen schmecken am besten mit Marmelade.