Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300gr Mehl, 225gr Zucker, 1 Ei, 1P. Vanillinzucker, 200gr Butter, 50gr Walnusskerne, 50gr Haselnusskerne, 50ml Sahne, 50gr Honig, 1 Eiweiß, 1 Eigelb, 2Eßl. Sahne, Schokoglasur.

Zubereitung:
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Den Zucker und den Vanillinzucker untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hinein geben. Die Butter in Flöckchen darüber geben. Das Ganze dann zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Walnusskerne und die Haselnusskerne fein hacken. Dann zusammen mit der Sahne und dem Honig in einen Topf geben und unterständigem Rühren erhitzen. Anschließend vom Herd nehmen und bei Seite stellen. Den Teig auf ein er bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Die Nussmasse auf den Kreisen verteilen.

Die Eiweiß in einer Schüssel verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Die Plätzchen zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Den Backofen auf 180-200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Plätzchen darauf legen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Nusstäschchen damit bestreichen.

Die Plätzchen auf der mittleren Schiebeleiste 10-12 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollkommen erkalten lassen. Zum Schluss mit der Schokoglasur verzieren.