Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
75 g Zucker, 200 g Marzipanrohmasse, 75 g Mehl, 30 g Margarine, 1 Ei, 30 ganze Mandeln, 25g gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Mehl auf ein Arbeitsbrett sieben, Mulde eindrücken. Margarinewürfelchen, gemahlene Mandeln, Zucker und zerkleinerte Marzipanrohmasse in die Vertiefung geben. Mit einem Pfannenmesser die Zutaten durchhacken. Anschließend das Ei zufügen, alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem sauberen Tuch abdecken, ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Teig ausrollen (1,5 cm dick), verschiedene Formen ausstechen (Herzen wirken besonders dekorativ). Backblech leicht einfetten oder mit Dauerbackfolie auslegen. Backofen auf 175°C vorheizen.

Teigstückchen auf das Backblech setzen. Mandeln in kochendes Wasser geben, in einem Sieb abschrecken, aus dem Häutchen drücken. Jede Form mit einer Mandel garnieren. Mandelgebäck bei 175-200°C etwa 10-15 Minuten backen.