Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Zucker, 200 g Mandeln, 1 P. Vanillinzucker, 4 Eiweiß, 100 g Halbbitter-Schokolade, runde Backoblaten

Zubereitung:
Eiweiß sehr steif zu Schnee schlagen, Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen, dabei weiter schlagen. Die Zutaten gut vermengen, solange schlagen, bis sich eine cremige, dickschaumige Mischung zeigt (etwa 25 Min. schlagen). Mandeln auf einem Backblech (ungefettet) verteilen, in der Backröhre leicht anrösten. Anschließend durch die Mandelmühle drehen, zur Eiweißmasse geben.

Halbbitter-Schokolade reiben, ebenfalls unter die Eiweiß-Mandel-Mischung ziehen. Dauerbackfolie oder Backpapier auf das Blech legen, kleine runde Oblaten nebeneinander anordnen.

Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen abstechen, auf die Oblaten setzen. Bei 130 bis 150°C die Makronen mehr trocknen, als backen, abkühlen lassen.

Tipp: den Teig teilen und nur unter eine Hälfte Schokolade reiben.