Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
50g Staubzucker, 250g Marzipan-Rohmasse, ½ Bio-Zitrone, 1 TL Vanille-Bourbon Pulver, 4 Eigelb, einige Mandeln, Pistazienkerne, Cocktailkirschen

Zubereitung:
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abraspeln. Die Marzipan-Rohmasse in der Packung etwas weich kneten und dann in eine Rührschüssel geben. Staubzucker, Vanille-Pulver und abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles gut verkneten. Die Eigelbe nach und nach unter den Teig kneten, bis eine spritzfähige Masse entsteht.

Den Teig in eine Spritztüte mit kleiner Tülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig als „S“, Schnecken, Trauben oder andere Phantasiemuster auf das Backblech spritzen. Die Teiglinge mit Mandeln, Kirschen oder Pistazien belegen und bei 230 Grad (Umluft) ca. 5 Minuten goldgelb backen.

Das Marzipan-Makronen-Konfekt auf dem Backblech auskühlen lassen und in mit Pergament-Papier ausgelegten Blechdosen aufbewahren.