Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
100 g Akazienhonig, 1 Ei, 50 g Butter, 100 g Weizenvollkornmehl, 100 g Kokosflocken, 1 mittelgroße Orange (unbehandelt), 2 EL Orangenlikör

Zubereitung:
Die unbehandelte Orange gründlich abwaschen, mit Küchenkrepp trocknen, die Schale abreiben. Eier separat aufschlagen (Frische kontrollieren), dann den Akazienhonig, Orangenlikör und die abgeriebene Orangenschale dazu geben. Backofen auf 180°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.

Weizenvollkornmehl sieben, mit Kokosflocken mischen. Die Mischung unter die Orangen-Honig-Masse geben, verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen gleicher Größe auf das Backpapier setzen. Die Kokos-Plätzchen bei 180°C ungefähr 15 Minuten im Backofen belassen. Sie sollten eine goldgelbe Farbe annehmen, eher heller, als eine Dunkelfärbung.

Die Kokos-Plätzchen lassen sich gut auf Vorrat backen. In Blechdosen geschichtet, immer eine Lage Butterbrotpapier zwischengelegt, ist es ein haltbares Gebäck.