Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300g Mehl, 150g Zucker, 200g Butter, 1 Ei, 100g gehobelte Mandeln, 100g Sonnenblumenkerne, 100g Walnusskerne, 100g Honig, 100g Butter und nach Geschmack eine Prise Zimt

Zubereitung:
Aus dem Mehl, dem Zucker, dem Butter und dem Ei einen geschmeidigen Mürbeteig herstellen und für eine Stunde kalt stellen.

Während der Teig im Kühlschrank ruht, gibt man die Butter und den Honig in einen kleinen Topf und erhitzt dieses auf kleiner Flamme. Dann rührt man die Mandeln, Sonnenblumenkerne und die kleingehackten Walnüsse darunter.

Der ausgerollten Mürbeteig legt man auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und verteilt die Mandel-Nuss-Masse gleichmäßig darauf. Nach ca. 30 - 35 Minuten Backzeit läßt man das Ganze abkühlen und schneidet dann kleine Ecken oder Quadrate aus.

Nach dem vollständigen Auskühlen bewahrt man die Knusperkekse am besten in einer gut verschlossenen Dose auf.

Nicht nur an Weihnachten ein Genuss...