Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Im hohen Norden Deutschlands werden die Friesenkekse gern mit einer Tasse heißem schwarzem Tee genossen.

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:
375 g Weizenmehl, 250 g Butter, 1 Esslöffel Rum, 150 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillinzucker, Hagelzucker (sehr grobkörniger Zucker – erhältlich im Supermarkt)

Das Mehl wird auf eine Arbeitsfläche gesiebt und in die Mitte eine Vertiefung eingedrückt. Den Zucker, das Eigelb, den Rum und das Vanillinzucker in die Mulde geben und mit einem Teil des Mehls zu einer dicklichen Masse verkneten.

Jetzt die Butter portionsweise hinzufügen, mit etwas Mehl bedecken und – von der Mitte heraus – alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend lässt man diesen ungefähr zehn Minuten lang im Kühlschrank ruhen. Nach Ablauf der Zeit, werden aus dem Teig zwei bis drei Rollen geformt, in dem Hagelzucker gewälzt und so lange stehen gelassen, bis die Rollen erhärtet sind.

Jetzt die Rollen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang backen.

Die Friesenkekse schmecken selbstverständlich auch zu Kaffee sowie zu heißer Schokolade.