Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Erdbeer-Gelee, 2 EL Stroh-Rum, 250g Butter, 400g Bio-Weizenmehl, 1 unbehandelte Zitronen, 2 Päckchen Vanille-Zucker, 2 Eier, 130g Zucker

Zubereitung:
Erdbeer-Gelee und Stroh-Rum in eine Schüssel geben, gut verrühren und ziehen lassen.

Die Schale der Zitrone abreiben. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschnine geben. Zucker, Vanille-Zucker und Zitronenschale zugeben und alles gut verrühren. Die Eier unterrühren. Die Butter-Würfel nach und nach zugeben und in den Teig einarbeiten. Alles gut verrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Folie einschlagen und im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf einer Backunterlage ausrollen und runde Kreise ausstechen. Bei jedem 2. Kreis nochmal einen Kreis in der Mitte ausstechen. Den Innenkreis zum Restteig geben.

Den Restteig genau so verarbeiten, eventuell zwischendurch noch einmal kühl stellen, damit er wieder etwas fester wird. Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 Grad (Umluft) ca. 7 bis 8 Min. goldbraun backen.

Nach dem Abkühlen die ganzen Plätzchen dünn mit Rum-Erdbeer-Gelee besteichen, dann ein Plätzchen mit Loch darauf setzen und in das Loch noch ein bischen Rum-Erdbeer-Gelee füllen.

Serviervorschlag:
Die Plätzchen können vor dem Servieren mit Staubzucker bestreut werden.