Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
160 Gramm Butter, 200 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 500 Gramm Mehl, 250 Gramm Speisestärke, 2 Päckchen Backpulver, Mehl zum Ausrollen

Zum Verzieren:
bunte Zuckerperlen, Streusel und ähnliches - was das Herz begehrt!

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker zu einem Schaum rühren, Vanillezucker und Ei dazugeben und zu einer cremigen Masse zusammenrühren.

In einer weiteren Schüssel das Mehl mit der Stärke vermischen und langsam unter den Teig heben. Gut durchkneten, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Anschließend den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Aufs Blech legen und ca. acht Minuten bei 180 Grad backen.

Die Plätzchen auskühlen lassen und mit Zuckerguss, Streuseln, Zuckerperlen und ähnlichem verzieren.

Ideal für Kinder, insbesondere zu Weihnachten!