Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 g Butter, 155 g Mehl, 50 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1 Ei, zur Verzierung: Liebesperlen, Smarties oder Schokostreusel

Zubereitung:
Die weiche Butter, das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker schnell zu einem Teig zusammenkneten. Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, weil er sonst brüchig wird. Die Teigkugel in Alufolie etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Der Ofen wird auf 180° C vorgeheizt. Die Hälfte des Teiges auf der bemehlten Unterlage gleichmäßig dünn ausrollen und anschließend mit unterschiedlichen Backförmchen Plätzchen ausstechen.

Diese mit Eigelb bestreichen und mit den Liebesperlen, Smarties oder Schokostreuseln verzieren. Die Kekse in der mittleren Ofenschiene etwa 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Den weiteren Teig ebenso verarbeiten.