Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig:
250g Mehl, 200g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eier, 2 EL warmes Wasser, 1 Prise Salz
Zusätzlich: Eventuell Kuvertüre zum Verzieren

Zubereitung Backrezepte:
Die Eier mit dem warmen Wasser in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Dann Zucker, Vanillezucker und Salz bei höchster Rührstufe des Handrührers langsam zugeben und so lange verrühren, bis die Masse cremig ist und glänzt. Jetzt das Mehl darüber sieben und bei niedriger Einstellung locker untermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Das Mehl nicht zu lange einrühren, da der Teig sonst seine Lockerheit verliert.

Nun auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech kleine Teighäufchen setzen. Am besten geht das mit Hilfe von zwei Teelöffeln. Die Häufchen sollten mit ein wenige Abstand platziert werden, da sie beim Backen etwas in die Breite gehen. Gebacken werden die Biskuitplätzchen in ungefähr 10 Minuten bei etwa 190 Grad, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen.

Wer möchte, kann die Plätzchen nach dem Auskühlen noch mit Kuvertüre oder Zuckerguss verzieren. Sie sind aber auch einfach so schon äußerst lecker.