Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Butter, 250 g Puderzucker, 2 ganze Eier, 2Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Rum, 1 EL Zitronensaft, eine Messerspitze geriebene Zitronenschale, 500 g Mehl, 1 Eigelb, 1TL flüssige Sahne

Zubereitung:
Das Mehl auf ein Backbrett sieben, den Zucker zugeben und in der Mitte eine kleine Vertiefung lassen. Die Eier verquirlen und dann hinzugeben, genau wie die Eigelbe. Die Butter in Flöckchen schlagen und darauf verteilen. Nun werden die restlichen Zutaten dazugegeben und alles wird rasch zu einem glatten Knetteig verarbeitet.

Den fertigen Teig nun circa 60 Minuten kühl stellen. Danach auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig ausrollen und verschiedene Motive ausschneiden, bzw. ausstechen.

Die Plätzchen werden nun auf ein gefettetes, oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Nun wird das Eigelb mit der flüssigen Sahne vermischt und auf die Plätzchen gestreicht. Sollen einige Plätzchen mit einer Zuckerglasur versehen werden, so dürfen diese nicht bestrichen werden.

Die Plätzchen bei circa 175°C im Backofen hellgelb backen. Die Backzeit beträgt circa 10 Minuten.

Serviervorschlag:
Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind, so können sie in kleinen Keksdosen aufbewahrt werden und bieten sich somit prima als Geschenk an. Oder man serviert sie hübsch angeordnet auf einem Teller oder in einem Schälchen.