Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
120 g gesalzene Butter, 120 g brauen Zucker, 1 verquirltes EI, 175 g Mehl, 150 g getrocknete Birnen.

Zubereitung:
Zunächst sollten Sie den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Als weitere Vorbereitung wird empfohlen, ein Backblech mit Backpapier auszulegen und dieses beiseite zu stellen.

Nun können Sie die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Anschließend wird sowohl das Ei als auch das Mehl untergerührt.

Nachdem man die getrockneten Birnen in kleine Stücke geschnitten hat, können diese ebenfalls hinzu gegeben werden. Die Plätzchen werden mit Hilfe eines Löffels geformt. Der Teig wird hierfür in Form von kleinen Häufchen auf das Backpapier aufgetragen.

Bitte beachten Sie, dass genügend Abstand zwischen den Häufchen ist und dass diese anschließend glatt gestrichen werden. Die Backzeit beträgt etwa 12-14 Minuten bei 160 Grad im Backofen.

Serviervorschlag:
Die Birnenplätzchen abkühlen lassen und anschließend servieren.