Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Ei, 1 EL Strohrum (80%), ½ Bio-Zitrone, 250g Weizenmehl, 120g Zucker, 125g Butter, Kuchenglasur hell und dunkel, Hagelzucker, bunte Zuckerstreusel

Zubereitung:
Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale fein abraspeln und den Saft auspressen. Rum, Zitronenschale, Zitronensaft und das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig zwischen Folie dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Plätzchen bei 150 Grad (Umluft) ca. 10 Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen abkühlen lassen und anschließend mit Glasur bestreichen. Nach Belieben mit Hagelzucker oder bunten Streuseln bestreuen.

Die ausgekühlten und abgetrockneten Plätzchen in, mit Pergamentpapier ausgelegten, Blechdosen aufbewahren.