Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Staubzucker, 5 Eiweiß, 150g gemahlene Nüsse, 1 TL Zimt, 100g zartbitter Kuvertüre, 20g Stärkemehl, 100g Nougat

Zubereitung:
Das Eiweiß in eine hohe Rührschüssel geben. Mit einem Handrührgerät zu schnittfestem Schnee aufschlagen und dabei den Staubzucker nach und nach einrieseln lassen. Das Stärkemehl zugebe und unter die Masse rühren. Die gemahlenen Nüsse mit dem Zimt mischen, löffelweise zu der Eischneemasse geben und mit einem Kochlöffel unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einer Spritztüte als kleine Häufchen auf das Backpapier spritzen. Die Häufchen bei 140 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

Die Baiserle auf dem Backpapier auskühlen lassen. Die Nougatmasse in einen kleinen Topf geben, ins Wasserbad setzen und darin schmelzen. Etwas Nougatmasse auf ein Baiserle streichen und ein zweites dagegen setzen. Die Nougatmasse abkühlen lassen. Die Kuvertüre ebenfalls im Wasserbad schmelzen und die Baiserle zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Auf einem Backpapier abkühlen lassen.

Die Baiserle nach Belieben – vor dem auskühlen der Kuvertüre - mit silbernen Zuckerperlen verzieren.