Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Puderzucker, 3 Eigelb, 250 g Mehl, ½ TL Aniskörner, 1 Prise Salz, 3 Eiweiß, Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen. Eigelb mit einer Prise Salz, Puderzucker schaumig aufschlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und der Masse sorgsam unterheben. Mehl darüber sieben und die Aniskörner zugeben. Teig locker durcharbeiten.

2 Backbleche mit Dauerbackfolie oder Backpapier belegen. Teig in einen Spritzbeutel füllen, Plätzchen (ca.2 cm groß) aufspritzen. Alle Plätzchen mit einem Hauch Zucker bestreuen, über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Im vorgeheizten Backofen die Anisplätzchen bei 150°C etwa 25 Minuten backen.

Wichtig: Keinesfalls die Backofentür zwischendurch öffnen!

Nach dem Backen die Plätzchen auf den Blechen abkühlen lassen. In Blechdosen geschichtet, kühl gestellt, sind die Anisplätzchen nach ca. 2 Wochen ganz weich.