Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Ei, 125 g Speisequark, 5 EL Öl, 250 g Mehl, 1 P. Backpulver, 4 EL Milch, Salz
Für den Belag:
1 kg Zwiebeln, ¼ l saure Sahne, 30 g Schweineschmalz, 100 g Edamer Käse, 100 g Schinkenspeck, ½ TL Kümmel, 2 Eier, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Quark glatt streichen, mit Milch, 4 EL Öl, Ei und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darüber sieben, alle Zutaten gut durchkneten. Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in erhitztem Schmalz glasig dünsten. Schinkenspeck in kleine Würfelchen schneiden.

Eier, Gewürze, saure Sahne, geriebenen Edamer verquirlen. Backblech mit restliche Öl einpinseln, Teig darauf verstreichen. Zwiebeln aufbringen, Käsesahne darübergeben und alles mit den Schinkenspeckwürfelchen bestreuen. Bei 220°C 45 Minuten backen.