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Zucchinikuchen

Zucchini-Kuchen Rezept

Zutaten:
100ml Keimöl, 200g Bio-Vollkornweizenmehl, 3 EL Wasser, 180g Zucker, 100g kleine Zucchini, 3 Eier, 1 TL Zimt, etwas Kräutersalz, 2 gestr. TL Weinsteinbackpulver, Vollkornsemmelmehl

Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker, Wasser und dem Öl in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren. Die Zucchini waschen, bürsten und fein Raspeln. Die Zucchini-Raspel zu der Ei-Zucker-Öl-Mischung geben und unterrühren.

In einer Schüssel das Vollkornmehl mit dem Weinsteinbackpulver, Zimt und Kräutersalz mischen und es dann löffelweise in die Zucchini-Masse einarbeiten. Eine Kastenform mit Keimöl ausstreichen und mit Vollkornsemmelmehl ausstreuen.

Den Kuchenteig in die Kastenform füllen und bei 150 Grad (Umluft) im Backofen ca. 50 bis 60 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen abgedeckt abkühlen lassen.

Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.