Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Zucker, 200 g Margarine, 1 Zitrone (ungespritzt), 4 TL Backpulver, 3 Eier, 375 g Mehl, 1 Prise Salz
Für den Belag: 60 g Korinthen, Zitronensaft von 1 Zitrone, 1250 g Äpfel
Zum Bestreuen:
Zucker, Zimtpulver

Zubereitung:
Zitrone abwaschen, trocknen, Schale abreiben, Saft ausdrücken. Margarine schaumig rühren, Eier und Zucker unter Rühren zugeben. Zitronenabrieb, eine Prise Salz hinzufügen. Mehl sieben, mit Backpulver vermengen, die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, auf ein eingefettetes Backblech streichen.

Äpfel waschen, schälen, in nicht zu feine Scheiben schneiden. Die Scheiben dachziegelartig in den Teig stecken, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Korinthen über dem Kuchen verteilen.

Bei 200-225°C den Kuchen etwa 30 Minuten im Backofen belassen. Etwas Margarine bräunen, den fertigen Apfelkuchen sofort bepinseln, mit Zucker und Zimt bestreuen.