Hefekranz

Zutaten:
Hefeteig:
400 g Mehl, 80 g Butter, 25 g Hefe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 0,15 l Milch

Füllung:
250 g gemahlene Haselnüsse, 1 geriebener Apfel, 50 g Weinbeeren, 80 g Zucker, 1 Ei, 0,1 l Rahm

Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:
Hefeteig:
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit den übrigen Zutaten mischen und einen weichen Hefeteig kneten. Diesen Vorteig abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Füllung:
Alle Zutaten der Füllung gut vermischen, Ziel ist eine gut verstreichbare Masse.

Den Teig zu einem Rechteck auswellen und in drei Streifen schneiden. Die Füllung jeweils in der Mitte der drei Streifen verteilen. Die Streifen einrollen und den Rand mit Eiweiss befeuchten, damit er klebt.

Die drei Rollen zu einem Zopf flechten und als "Kranz" in eine gut eingefettete Springform legen. Zum Stabilisieren der Kranzform eignet sich z.B. eine Konservendose.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Mandelblättchen bestreuen

Zutaten:
1 Glas Aprikosenmarmelade, 6 Eier, 300g Butter (weich), 5 TL geriebene Zartbitter-Kuvertüre, 10g Marzipan-Rohmasse, 5 gestr. TL Weinsteinbackpulver, 270g Zucker, 4 TL Vanille-Zucker, ½ Espresso-Löffel gemahlenen Zimt, 300g Weizenmehl, 100ml roten Traubensaft (100%), 250g Mandelglasur

Zubereitung:
Das Weizenmehl in eine kleine Schüssel geben. Das Weinsteinbackpulver zugeben und untermengen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 20g Zucker zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Anschließend 4 TL geriebene Zartbitter-Kuvertüre über den Eischnee streuen und gleichmäßig unterheben.

Die Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und cremig rühren. Eigelbe und 250g Zucker zugeben und so lange weiter rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden, zur Buttermasse geben und gut verrühren.

Dann nach und nach den Vanille-Zucker, gemahlenen Zimt und 1 TL geriebene Kuvertüre unter den Teig rühren. Löffelweise dann die Mehl-Mischung in den Teig einarbeiten. Den Traubensaft langsam zugießen und unterrühren. Den Eischnee auf den Kuchenteig geben und mit einem Kochlöffel vorsichtig und gleichmäßig unterheben.

Eine quadratische Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen bei 150 Grad (Umluft) 50-60 Minuten backen. Garprobe machen! Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Den Springformrand ablösen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen. Mit einem scharfen Messer den Kuchen waagerecht durchschneiden. Den oberen Kuchenteil abheben. Die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf den unteren Kuchen streichen. Dann den oberen Teil wieder aufsetzen.

Ein Backpapier in vier gleich große Streifen schneiden. Je einen Streifen ein Stück unter jede Kuchenseite schieben. Die Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Anschließend den Kuchen rundherum glasieren und abkühlen lassen.

Mit einem spitzen Messer die abgelaufene Kuchenglasur sauber vom Kuchen abschneiden und mit den Backpapierstreifen vorsichtig herausziehen.

Der Traubensaft-Mandel-Kuchen kann nach Belieben auch mit Dekorationsartikeln, je nach Anlass verziert werden.