Roggenbrot

Zutaten:
450 g Roggenmehl (1150), 50 g Vollkornschrot, 0,2 l warmes Wasser, 0,1 l Buttermilch, 1 TL Salz, 0,5 Hefewürfel, 50 g reifer Sauerteig vom Bäcker

Zubereitung:
Aus 200 g Roggenmehl, dem Vollkornschrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden ruhen lassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 ovale Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Bei 250 Grad 15 Minuten backen, und dann weitere 40 Minuten bei 180 Grad.

Tipp: eine volle Kaffetasse Wasser in den Ofen stellen.

Zutaten:
200 g Zucker, 4 Eier, 250 g Butter, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, ½ P. Backpulver, 100 g gehackte Walnusskerne, 200 g Rum-Rosinen, Puderzucker, 4 Eier, 1 Zitrone (unbehandelt),
3 EL Milch

Zubereitung:
Butter mit einer Prise Salz und Zucker schaumig rühren. Eier separat aufschlagen (Frische kontrollieren), dann nacheinander einrühren. Zitrone gründlich abwaschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Mehl mit Backpulver mischen, Zitronenabrieb, Zitronensaft, gehackte Walnusskerne und die Rum-Rosinen zugeben, alles unter die Fett-Eier-Masse heben. Zutaten gut durcharbeiten, ggf. noch etwas Milch zugießen.

Kastenform (25 cm Länge) ausfetten, E-Herd auf 180°C vorheizen. Teig in die Backform einfüllen, glatt streichen und auf die mittlere Einschubleiste stellen. Teekuchen etwa 1 ½ Std. im Backofen belassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, anschließend mit Puderzucker bestreuen.