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Stachelbeer-Blechkuchen

Stachelbeer-Blechkuchen backen

Zutaten:
1kg Stachelbeeren, 310g Zucker, 250g Weizenmehl, 125g Butter, 3 Eier, 1 Msp. Weinsteinbackpulver, 4 Tr. Zitronenbacköl, 2 TL Vanille-Zucker, 250ml Stachelbeersaft, 2 gestr. EL Stärkemehl, Prise Salz

Zubereitung:
Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben. Weinsteinbackpulver, Salz und Zitronenbacköl ebenfalls zugeben. Die Eier trennen. 2 Eigelbe in die Rührschüssel geben und mit den anderen Zutaten zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Stachelbeeren waschen, putzen und mit wenig Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Stachelbeeren einige Minuten leise köcheln und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Den Stachelbeersaft in einen Topf geben. 3 EL Saft abnehmen und damit das Stärkemehl anrühren. Das angerührte Stärkemehl, 1 Eigelb, Vanille-Zucker und 80g Zucker in den Saft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Wenn die Masse cremig wird, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Dabei 150g Zucker einrieseln lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die halbe Größe des Backbleches ausrollen und auf das Backblech legen. Ein Stück Alufolie als Rand vor den Teig legen, damit er beim Backen nicht verläuft.

Den Kuchenboden bei 180 Grad (Umluft) im Backofen 20 Minuten vorbacken.

Dann die abgekühlte Creme gleichmäßig auf den Kuchenboden streichen. Die Stachelbeeren auf die Creme setzen. Den Eischnee in eine Spitztüte mit großer Tülle geben und als Gittermuster auf den Kuchen spritzen. Den Kuchen bei 230 Grad (Umluft) ca. 8 Minuten fertig backen.

Den Stachelbeer-Blechkuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf einer Kuchenplatte servieren.