Hefekranz

Zutaten:
Hefeteig:
400 g Mehl, 80 g Butter, 25 g Hefe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 0,15 l Milch

Füllung:
250 g gemahlene Haselnüsse, 1 geriebener Apfel, 50 g Weinbeeren, 80 g Zucker, 1 Ei, 0,1 l Rahm

Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:
Hefeteig:
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit den übrigen Zutaten mischen und einen weichen Hefeteig kneten. Diesen Vorteig abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Füllung:
Alle Zutaten der Füllung gut vermischen, Ziel ist eine gut verstreichbare Masse.

Den Teig zu einem Rechteck auswellen und in drei Streifen schneiden. Die Füllung jeweils in der Mitte der drei Streifen verteilen. Die Streifen einrollen und den Rand mit Eiweiss befeuchten, damit er klebt.

Die drei Rollen zu einem Zopf flechten und als "Kranz" in eine gut eingefettete Springform legen. Zum Stabilisieren der Kranzform eignet sich z.B. eine Konservendose.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Mandelblättchen bestreuen

Zutaten:
750g Bio-Äpfel, 10g frische Hefe, 140g Zucker, 6 EL Milch (lauwarm), 20g Butter (weich), 175g Weizenmehl, ½ TL gemahlener Zimt, 2 Eier, 250ml saure Sahne, 2 Tr. Zitronen-Backöl

Zubereitung:
20g Zucker in die Milch geben. Die Hefe dazu bröseln, unter Rühren auflösen und 10 Minuten gehen lassen.

Dann die Butter, 125g Weizenmehl und das Salz zufügen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen, in die Backform legen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Die Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser ausschneiden und in Spalten schneiden. 40g Zucker und Zimt mischen, über die Apfelspalten streuen und leicht unterheben. Die Spalten kreisförmig auf dem Teig verteilen.

Die Eier trennen. Eiweiß zu festem Schnee aufschlagen. Eigelb und 80g Zucker zu einer schaumigen Masse rühren. 50g Weizenmehl, Zitronenbacköl und saure Sahne nach und nach zugeben und gut unterrühren. Dann den Eischnee unter die Masse ziehen und über den Apfel-Spalten verteilen.

Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Gebäck 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand ablösen, Bio-Apfelkuchen auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen.