Weizenbrot

Zutaten:
500 g Weizenmehl, 42 g frische Hefe, 0,25 lauwarmes Wasser, 1 TL Zucker, 1 TL Salz

Zubereitung:
Hefe mit Zucker und etwas Wasser verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben. Langsam restliches Wasser und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange mit den Händen kneten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der
Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und gehen lassen
(ca. 2 Stunden). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen. Den Teig nochmals durchkneten und in die gewünschte Form bringen.

Ein Brotlaib braucht bei 220 Grad, ca. 40 Minuten Backzeit.

Tipp: eine volle Kaffetasse Wasser in den Ofen stellen.

Zutaten:
750g Bio-Äpfel, 10g frische Hefe, 140g Zucker, 6 EL Milch (lauwarm), 20g Butter (weich), 175g Weizenmehl, ½ TL gemahlener Zimt, 2 Eier, 250ml saure Sahne, 2 Tr. Zitronen-Backöl

Zubereitung:
20g Zucker in die Milch geben. Die Hefe dazu bröseln, unter Rühren auflösen und 10 Minuten gehen lassen.

Dann die Butter, 125g Weizenmehl und das Salz zufügen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen, in die Backform legen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Die Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser ausschneiden und in Spalten schneiden. 40g Zucker und Zimt mischen, über die Apfelspalten streuen und leicht unterheben. Die Spalten kreisförmig auf dem Teig verteilen.

Die Eier trennen. Eiweiß zu festem Schnee aufschlagen. Eigelb und 80g Zucker zu einer schaumigen Masse rühren. 50g Weizenmehl, Zitronenbacköl und saure Sahne nach und nach zugeben und gut unterrühren. Dann den Eischnee unter die Masse ziehen und über den Apfel-Spalten verteilen.

Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Gebäck 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand ablösen, Bio-Apfelkuchen auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen.