Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
75g Butter, 75g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, Zitronenschale gerieben von einer Öko Zitrone und bitte vorher Schale abwaschen, 150g Mehl, 50g Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver, 3-4 Esslöffel Milch, 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade, 500g Aprikosen aus der Dose,25 g Kakao

Für die Streusel:
150g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100g Butter und 1 Esslöffel Puderzucker.

Zubereitung Backrezepte:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Ei, Zitronenschale und Saft einer Zitrone hinzufügen, Mehl sieben, Speisestärke, Backpulver und Milch unterrühren. Backform buttern und mit Mehl bestauben, Masse einfüllen. Aprikosenmarmelade erhitzen und auf der Masse verteilen, Aprikosen drauflegen.

Streusel herstellen aus Mehl, Kakao, Zucker, Butter und Vanillezucker anschließend auf dem Kuchen verteilen und backen bei 180-200°C ca. 45-50 Minuten.

Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.