Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
150 g Margarine, 1 P. Vanillinzucker, 150 g Zucker, 3 Eier, 500 g Mehl, 1 Tasse Milch, 1 P. Backpulver, Salz, Saft von ½ Zitrone, 150 g Schokoraspeln, 1El Semmelbröseln, Puderzucker

Zubereitung:
Zucker, zerlassene Margarine, Vanillinzucker, eine Prise Salz, Eigelb und Saft von ½ unbehandelten Zitrone vermischen. Danach alles gut aufschlagen und zu einer einheitlichen Masse vermengen.

Das Mehl sieben, Backpulver dazu geben und nach und nach mit der Milch der Mischung hinzufügen. Es sollte ein glatter, geschmeidiger Teig entstehen.

Den Backofen vorheizen, Backform ausfetten und mit etwas Semmelbrösel ausstreuen. Die kleinen Schokoladenraspeln in den Teig unterheben, gut durcharbeiten. Bei Mittelhitze den Schokoladenraspelkuchen ungefähr 65 Minuten backen.

Damit die Oberschicht nicht zu dunkel wird, eventuell zwischendurch mit Alufolie abdecken. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben.