Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten 12 bis 16 Stück, Teig:
250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Pck. Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 125 g Butter oder Margarine.
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser.

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker vermengen und mit Ei und weicher Butter zu einem Teig verkneten. Den Teig in die gefettete Springform geben und einen etwa 3 cm hohen Rand ziehen.

Füllung: 250 g Himbeeren, 3 Becher Schmand, 2 Pck. Bourbone – Vanillepudding, 150 g Zucker, ½ Milch.

Die Himbeeren waschen, auslesen und gut abtropfen lassen. Das Puddingpulver mit ½ l Milch kochen bis es eindickt, von der Herdstelle nehmen und die 3 Becher Schmand einrühren. Anschließend die Himbeeren unterheben.

Die Masse auf den Teig in die Springform geben und auf mittlerer Schiene bei 175° C ungefähr 60 bis 70 Minuten backen (Umluft 160° C und 50 bis 60 Minuten Backzeit). Ist die Masse von oben stellenweise bräunlich gefärbt, dann ist der Schlammkuchen fertig.

Erst nach dem Erkalten den Rand der Springform entfernen. Schmeckt auch mit allen anderen Früchten.