Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Mehl, 200g Butter, 100 g Zucker, 80 g Mandeln (gemahlen), 2 Eiweiß, 1 Löffelspitze Zimt u. Nelken, 50 g Semmelbrösel, 500 g Sauerkirschen, 1 Päckchen Tortenguß, 1/4 L Kirschsaft, 2 EL Zucker, Hagelzucker

Zubereitung:
Zunächst bereiten Sie den Teig vor, indem sie das gesiebte Mehl, die weiche Butter, gemahlene Mandeln, Zucker, Eiweiß, Zimt und Nelken in eine Schüssel zusammenführen und sorgfältig durchkneten. Nun können Sie den Teig in eine gefettete Springform mit Rand auslegen.

Anschließend stechen Sie den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und bestreuen ihn mit den Bröseln. Nun dünsten Sie die Sauerkirschen und belegen mit ihnen die Oberfläche des Kuchens. Die Form nun in den Backofen stellen und 40 Minuten lang bei 170 Grad backen.

Nachdem Sie den Kuchen rausgenommen haben und er etwas abgekühlt ist, verrühren Sie den Kirschsaft mit Zucker und Tortenguss und begießen anschließend den Kuchen. Lassen Sie den Kirschguss wenige Minuten lang kalt werden und bestreuen Sie zuletzt den Rand mit Hagelzucker. Nun kann der Kuchen serviert werden.

Serviervorschlag:
Mit etwas Sahne schmeckt der Kuchen ausgezeichnet